ぽるとの生パスタができるまで
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世界的にも品質No.1といわれているカナダ産アンバー小麦(デュラム小麦)を粗挽きした小麦粉(デュラムセモリナ粉)です。日本国内では、ただ一社しか製粉していないトップランクのデュラムセモリナ粉です。店内の製造専用の部屋でデュラムセモリナ粉をミキサーに入れ、その時々の湿度に合わせて水を入れながらミキシング(混ぜる)をします。水以外の添加物は一切使用していません。

※店頭でお求めいただけます。詳しくはこちら→

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ミキシングし終えたパスタの生地です。





この生地を数時間ほど寝かせてグルテン(パスタのコシやモチモチ感の元)の発生を促します。






出来上がった生地は、この時点ですでにかなり弾力があります。








数時間、寝かせた生地をパスタマシーンにいれます。


パスタの種類に応じて、パスタを押し出す口(ノズル)を変えて適正な長さ(重量)で切りそろえます。

カット後のパスタは一晩乾燥させます。
この様にして、まる2日間かけて完成させます。

# by port_dai | 2008-12-12 15:48 | 生パスタのできるまで
青森倉石の「にんにく」
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左写真:パスタ料理にはかかせない「にんにく」は、八戸の隣町、五戸町倉石地区のにんにく農家丸谷さんから直接仕入れています。(2007.秋の種にんにくの植え付け作業)十和田の山々に囲まれた豊かな自然の中で育ちます。
右写真:土下10cmくらいのところに植え、冬には雪の下で栄養を蓄えています。

# by port_dai | 2008-12-12 14:39 | 青森倉石のにんにく
大人気「カルボナーラ」!
やっと出会えました! 
プリップリの新鮮卵。これでおいしくないはずがない!
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★特製カルボナーラ
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★卵黄乗せミートソース(モレッテボロネーゼ)
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宮崎養鶏の「こだわり鶏卵」生産現場へ

徹底した安全管理のもとで、品質(味)の追求が行われていました。

鶏のえさには、豊富なビタミン類を含んだ生米糠と、良質なタンパク源の魚粕を
飼料メーカーでは出来ない原料を配合し、あたえているそうで、そこに秘密が!

●食の安全
ヒナから飼育をして、ヒナの段階で全数にサルモネの予防接種を実施

●設備の衛生
農場(鶏舎)→人・車両・鶏舎の徹底消毒と鳥インフルエンザ対策の防鳥ネット
卵の選別仕分け工場→HACCP仕様の完全衛生管理設備で対応

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      ※岩手県洋野町の自然に恵まれた鶏舎     ※宮崎養鶏場の皆さんです。

# by port_dai | 2008-12-11 18:42 | こだわり鶏卵
ぽるとのご案内
1998年開店当時から生パスタ専門店を続けています。
2003年の増床オープンにともない生パスタを店内で作り始めました。
地元の食材を活かしながらオリジナルメニューを豊富に揃えてあります。
どうぞ、美味しく楽しい時間(ひととき)をお過ごしください。

静かな夜は港から汽笛が風にのって聞こえてきます。
ぽると=「PORT」はイタリア語の「港」。
いつでもお客様に気軽に寄って頂ける
心地よい港(店)であり続けたいとの思いです。
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■営業時間 11:30〜15:00(LO14:00) 18:00〜21:00(LO20:00)
 ※パスタが無くなり次第クローズすることもございますのでご了承ください。
■定休日  毎週水曜日 営業日カレンダーを参照ください→
 ※研修&店内改装により臨時休業することもございますのでご了承ください。 
■TEL.0178-31-6000 / FAX.0178-31-6000
■青森県八戸市湊高台二丁目13-3 駐車場有
   アクセス・八戸駅から、 市営バス旭ヶ丘営業所下車徒歩5分
        ・本八戸駅から、市営バス旭ヶ丘営業所下車徒歩5分
        ・国道45号線沿「本だらけ湊高台店」後
詳しい地図はこちら→

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# by port_dai | 2008-12-10 17:46 | ぽるとのご案内