自家製生パスタのお店「ぽると」

ぽるとのクリームソースの秘密

「ぽると」クリームソースの秘密は、岩手県北の「くずまき牧場」にあります。

　　　　　　ストレスを与えないように広大な牧草地に放し飼い
　　　　　　　　　　　　　　　　一頭一頭、丁寧な飼育
　　　　　　　　　　　　　　　　農場スタッフの皆さんとマネージャー
　　　　　　　　　　　　　　　　瓶詰めの最後は、目視点検


「ノンホモ低温殺菌牛乳」

◎ホモジナイズド製法（市販の一般的な牛乳）
牛乳に含まれる脂肪球（乳脂肪）を圧力をかけて均質化→風味が損なわれます。
◎ノンホモジナイズド製法
ホモジナイズドしていないために風味が強く、最も生乳に近い状態です。
牛乳を静置しておくと、上層に純粋生クリーム、下層に低脂肪乳に分かれます。

わかりづらいかもしれませんが、牛乳瓶の写真の矢印の部分より上層が高脂肪（純粋生クリーム）
下層が低脂肪乳とわかれています。クリームソースを作る際には、牛乳瓶を強くふって混ぜてから
使用しています

ぽるとのランチセットメニュー

平日11:30 〜15:00（ LO 14:00）

各種のセット（平日限定・税別表示です）

●Ａセット　　￥910
　お好みのパスタ・ランチサラダ・お好きなドリンク

●Ｂセット　￥1,146
　お好みのパスタ・ランチサラダ・お好きなドリンク
　お好きなデザート



●Ｃセット　￥1,391
　お好みのパスタ・ブルスケッタ
　お好きなドリンク・ランチサラダ
　お好きなデザート


●Ｄセット　￥2,164（２名さまにおすすめ）
　お好みのパスタ（大盛り１品）・お好きなドリンク２杯・ランチサラダ２品
　お好きなデザート２品



　※平日以外に土・日・祝日限定のランチセットも用意してあります。

ぽるとの生パスタができるまで

世界的にも品質No.1といわれているカナダ産アンバー小麦（デュラム小麦）を粗挽きした小麦粉（デュラムセモリナ粉）です。日本国内では、ただ一社しか製粉していないトップランクのデュラムセモリナ粉です。店内の製造専用の部屋でデュラムセモリナ粉をミキサーに入れ、その時々の湿度に合わせて水を入れながらミキシング（混ぜる）をします。水以外の添加物は一切使用していません。

※店頭でお求めいただけます。詳しくはこちら→







ミキシングし終えたパスタの生地です。





この生地を数時間ほど寝かせてグルテン（パスタのコシやモチモチ感の元）の発生を促します。






出来上がった生地は、この時点ですでにかなり弾力があります。








数時間、寝かせた生地をパスタマシーンにいれます。


パスタの種類に応じて、パスタを押し出す口（ノズル）を変えて適正な長さ（重量）で切りそろえます。

カット後のパスタは一晩乾燥させます。
この様にして、まる2日間かけて完成させます。

青森倉石の「にんにく」

左写真：パスタ料理にはかかせない「にんにく」は、八戸の隣町、五戸町倉石地区のにんにく農家丸谷さんから直接仕入れています。（2007.秋の種にんにくの植え付け作業）十和田の山々に囲まれた豊かな自然の中で育ちます。
右写真：土下10ｃｍくらいのところに植え、冬には雪の下で栄養を蓄えています。

大人気「カルボナーラ」！

やっと出会えました！　
プリップリの新鮮卵。これでおいしくないはずがない！


★特製カルボナーラ


★卵黄乗せミートソース（モレッテボロネーゼ）


宮崎養鶏の「こだわり鶏卵」生産現場へ

徹底した安全管理のもとで、品質（味）の追求が行われていました。

鶏のえさには、豊富なビタミン類を含んだ生米糠と、良質なタンパク源の魚粕を
飼料メーカーでは出来ない原料を配合し、あたえているそうで、そこに秘密が！

●食の安全
ヒナから飼育をして、ヒナの段階で全数にサルモネの予防接種を実施

●設備の衛生
農場（鶏舎）→人・車両・鶏舎の徹底消毒と鳥インフルエンザ対策の防鳥ネット
卵の選別仕分け工場→HACCP仕様の完全衛生管理設備で対応

　　　　　　※岩手県洋野町の自然に恵まれた鶏舎　　　　　※宮崎養鶏場の皆さんです。